卷首语
等候新年
.............................................................

盘点
2011餐饮大事记
.............................................................

特别报道
顶级中国烹饪大师赴大湖股份考察食材及烹饪交流会隆重召开
第6届湘菜美食文化节闭幕 湘菜"军团"添新力量
俏江南全国高速扩张 今年进驻湖南
.............................................................

资讯
2011湘菜产业促进周开启 吹响产业融合号角
“校企对接”破解人才紧缺 湘菜发展抢占新高地
全国首届素食盛宴大赛在韶关举行—— 衡阳市代表队取得特金、金、银三项大奖
上海“餐饮”“烹饪”两协会合并
“餐谋天下‘裸烹’文化活动动员大会”顺利召开
“节约光荣·低碳消费”的主题公益活动启动式暨百万现金幸运大奖促消费活动首场抽奖仪式在毛家饭店举办
湘西部落举办了“打糍粑”美食文化节
“饭怕鱼”旗舰店开张
徐记海鲜喜乐地店盛大开业
“壹德壹”举办冬季美食节
湘村发现红星店正式开张
长沙滨江广场开展了湘菜图片展
.............................................................

专题
主题餐厅：千姿百态的饮食文化
餐饮世界，看企业如何进行美食节营销
.............................................................

行业活动
“大师”认定 为湘菜发展注入新活力
.............................................................

观察
小菜谱也有大作为
.............................................................

交流
团餐：餐饮业的另一个“金元宝”
.............................................................

读者谈
餐厅如何做好体验设计
.............................................................

人物
王明贵：用心做事，以情感人
杨龙：感恩造就烹饪幸福
蔡小龙：用心去烹饪
石定桂：屡败屡战，越挫越勇
刘良金：无心插柳柳成荫，无意从厨厨满情
夏红兵：再小的工作也要细致的研究
.............................................................

视角
服务员要敢于向顾客说“不”
平板电脑点餐：“食”尚新主义
.............................................................

食材
细说牛肉
.............................................................

后厨技术
烹饪技能：烧
合理的装盘：美味佳肴与盛器的巧妙结合
.............................................................

食苑
湘西菜的“辣”和“酸”
.............................................................

品菜
温烹牛小排（钰樽楼酒楼明档主管 邓大勇）
虎掌瑶柱豆仁（钰樽楼酒楼明档主管 邓大勇）
淮山喂羊肉（莱茵小镇主题餐厅厨师长 王润旭）
荞头炒蛋（莱茵小镇主题餐厅厨师长 王润旭）
凤凰香贡鸡（亭香食府厨师长 张作文）
古汉养生鸭（亭香食府厨师长 张作文）
东江湖野生鱼鲜（吃鲜品辣树木岭店出品总监 龙文）
香煎锅巴藕（吃鲜品辣树木岭店出品总监 龙文）
黄焖鹿肉（金源大酒店行政总厨 帅铭武）
土鸡焖鲜鲍（金源大酒店行政总厨 帅铭武）
福满三湘（盛记海鲜酒楼高桥店湘菜厨师长 曹宇）
筒子骨煨蛇（盛记海鲜酒楼高桥店湘菜厨师长 曹宇）
农家生态肉（长沙旺府食府厨师长 刘良金）
水煮东江鲟龙鱼（饭怕鱼出品总监 何在彪）
五彩三文鱼（饭怕鱼出品总监 何在彪）
三味辣椒蒸霸王鱼头（饭怕鱼出品总监 何在彪）
.............................................................